Кефаль с вишневым соусом

Состав:

• кефаль 600 г
• капуста китайская 40 г
• сухарики 15 г
• пармезан 15 г
• масло сливочное (для рыбы+для картофеля) 5 г + 20 г
• черешня (или вишня) 150 г
• красное вино 250 г
• портвейн (красный) 250 г
• картофель 400 г
• лук красный 80 г
• соль по вкусу
• перец по вкусу
• чеснок 1 зубчик
• тимьян 1 веточка
• зелень (для украшения)

Как приготовить

1. С кефалью многие знакомы только по известной советской песне Шаланды полные кефали. Но если вы, наконец-то, встретились с кефалью в реальности - обязательно купите ее и приготовьте по рецепту шеф-повара кафе BISTRO Владимира Грачева. Шеф советует подавать эту вкусную морскую рыбу с вишневым соусом и запеченным картофелем. Приготовить вишневый соус. Из свежей черешни удалить косточки. В сотейник вылить красное вино и красный портвейн, добавить черешню. Уварить до консистенции соуса.

2. Приготовить картофель Билоу. Картофель очистить и нарезать кружочками толщиной 3-4 мм. Обжарить красный лук, нарезанный соломкой. Картофель посолить и поместить в форму или маленькую сковородку, полить топленым маслом, посыпать обжаренным красным луком. Запечь в духовке, разогретой до 180 градусов до готовности.

   

3. Приготовить чипсы из савойской капусты. В кипящую воду положить листья савойской капусты и оставить на 1 минуту. Затем достать и поместить в воду со льдом. Охлажденные листья хорошо высушить на салфетке. Обмазать сливочным маслом и обжарить на сковороде или во фритюре. Обжаренные листья посыпать сухарями и тертым пармезаном. Засушить листья на сковороде - пармезан должен расплавиться и приобрести золотистый цвет, а сами листья должны стать хрустящими.

   

4. Разделать рыбу на филе с кожей без костей, посолить поперчить. Обжарить на сковороде (кожей вниз) до золотистой корочки. Перевернуть, добавить кубик сливочного масла, зубчик чеснока и тимьян. Поливать рыбу растопленным маслом в течение 1-2 минут.

   

5. Готовую кефаль выложить на чипсы из савойской капусты, полить вишневым соусом, украсить зеленью и подавать с картофелем.

   

6. Приятного аппетита!