Сицилийские аранчини

Состав:

• Оливковое масло 3 столовые ложки
• Лук репчатый 1/2 головки
• Морковь 1/2 шт.
• Стебель сельдерея 1/2 шт.
• Говяжий фарш 85 г
• Томатный соус 200 г
• Свиной фарш 85 г
• Томатная паста 2 ч.л.
• Красный лук 1 головка
• Рис арборио 300 г
• Шафран 1/4 чайной ложки
• Тертый сыр пармезан 2 столовые ложки
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Пшеничная мука 50 г
• Хлебные крошки 300 г
• Яйцо куриное 2 шт.
• Растительное масло по вкусу

Как приготовить

1. На столовой ложке оливкового масла потушить измельченные репчатый лук, морковь и сельдерей. Добавить оба фарша и слегка поджарить. Влить томатные соус и пасту и тушить еще сорок минут.

2. На оставшемся оливковом масле потушить измельченный красный лук до мягкости. Всыпать рис, перемешать, добавить шафран и полтора стакана воды. Довести до кипения, накрыть крышкой и снять с огня. Через двадцать минут вмешать пармезан, соль и перец.

3. Смешать муку, яйца и полстакана воды. В отдельную миску высыпать крошки. Размять руками в круглый блин столовую ложку риса, в центр положить чайную ложку начинки, слепить шар.

4. Окунуть в яичную смесь и обвалять в крошках. Слепить остальные аранчини и убрать на двадцать минут в холодильник.

5. В большой сковороде нагреть масло до 180 градусов. Поджарить до золотистого цвета. Выложить на бумажные полотенца и остудить.