Изысканная шарлотка с манго и заварным кремом

Состав:

Для крема

• 250 мл сливок жирностью 10–11%
• 300 мл сливок жирностью от 30%
• 60 г кукурузного крахмала
• 125 г сахара
• 6 яичных желтков
• 30 г сливочного масла
• цедра 2 лаймов

Для сиропа

• 100 мл коньяка
• сок 2 лаймов
• 120 г сахара

Как приготовить

1. Для крема смешайте в кастрюльке с толстым дном оба вида сливок с цедрой, нагрейте на небольшом огне почти до кипения. Снимите с огня и оставьте на 15 мин Желтки с сахаром разотрите венчиком добела в миске, добавьте крахмал, снова разотрите.

2. Продолжая перемешивать, тонкой струйкой влейте сливочно-молочную смесь. Поставьте крем на небольшой огонь и готовьте, постоянно перемешивая, пока крем не загустеет: если окунуть в него обратную сторону ложки и провести по ней пальцем, то края полосы остаются четкими. Остудите крем, 15 мин, добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте.

3. Очистите манго от кожуры, срежьте с косточки. 250 г мякоти нарежьте кубиками со стороной 1,5 см, остальную мякоть взбейте блендером в пюре. Смешайте заварной крем с пюре и кусочками манго. Поставьте в холодильник на 20-30 мин

4. Для сиропа смешайте все ингредиенты с холодной воды и доведите до кипения. Варите, пока не растворится сахар, затем остудите.

5. Застелите пленкой разъемную форму диаметром 25 см так, чтобы края пленки свисали. Смажьте дно по краям кремом.

6. Налейте сироп в плоскую емкость. Очень быстро обмакивайте гладкую сторону печенья в сироп и ставьте его в форму вертикально, сахарной стороной к бортику. Следующее печенье ставьте вплотную к предыдущему - пока не получится сплошной забор из савоярди.

7. Выложите манговый крем в форму, разровняйте. Поставьте шарлотку в холодильник минимум на 4 ч. При подаче расстегните форму, отлепите пленку, очень аккуратно переложите шарлотку на блюдо и украсьте ягодами.