Говядина веллингтон в японском стиле

Состав:

• говяжья вырезка - 300 г
• тунец - 30 г
• грибы шиитаке - 200 г
• лук-шалот - 1 шт.
• васаби - 10 г
• тесто слоеное - 1 кусок
• чеснок - 1 зубчик
• соевый соус - 2 ст.л.
• паста - 2 ст.л.
• яйца куриные - 1 шт.

Как приготовить

1. Для грибного дюкселя можно взять сухие шиитаки, которые предварительно следует вымочить в воде, или свежие. Грибы пробить в блендере или очень мелко порезать. Готовить в течение 5-10 минут, помешивая, чтобы вся жидкость выпарилась.

2. Мелко нарубить лук и обжарить на сковороде. Затем смешать с грибами.

   

3. Филе, вырезка, толстый или тонкий край... Чтобы мясо не потеряло свои соки, нужно его запечатать быстро обжарить на сильном огне со всех сторон. Дать отдохнуть и обмазать васаби.

   

4. На пищевую пленку выложить грибную начинку, сверху стружку тунца. Стружка тунца при термической обработке пахнет копченой колбаской и прекрасно заменит прошутто, используемое в английской версии. Накрыть вторым листом и аккуратно перевернуть так сыпучая стружка тунца окажется снаружи.

   

5. В центр положить кусок мяса и аккуратно завернуть вокруг него начинку, стараясь сделать равный шар. Хорошо закрутить и убрать в морозилку на 5 минут. Включить духовку на 200 С.

   

6. На лист пергамента или пленки разложить необходимый размер теста. Слегка раскатать. Положить в середину мясо.

   

7. Аккуратно завернуть его в тесто, спрятать шов. Смазать взбитым яйцом. Положить на противень и запекать 30 минут.

   

8. Степень прожарки должна быть медиум нежно-розовый окрас. К мясу нужно сделать соус: нашинковать чеснок, добавить пасту хойсин и соевый соус.

   

9. На тарелку красиво налить соус, сверху положить кусок биф Веллингтон. Итадакимасс!