Оливковый соус к овощам на основе голландеза

От: zina73

Рецепт оливкового соуса к овощам на основе голландеза

Фото оливкового соуса к овощам на основе голландеза.

  • Рецепт: Простой
  • Время приготовления: 20 мин
  • Порций: 4
  • Калорий: 508 ккал
  • Кухня: Европейская

Состав:

  • Белый винный уксус 2 столовые ложки
  • Вода 2 столовые ложки
  • Белый перец горошком 1 ч.л.
  • Яичный желток 2 шт.
  • Несоленое сливочное масло 250 г
  • Лимон 1/2 шт.
  • Кайенский перец щепотка
  • Большие оливки без косточек 3 шт.

Как приготовить

  1. Поместите уксус, воду и перец в небольшую кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при пузырьковом кипении 1 минуту или до уваривания на треть (около 2.5 ст. ложки).

  2. Снимите с огня и дайте остыть, затем процедите жидкость в жаропрочную миску. Добавьте к жидкости яичные желтки и взбейте.

  3. Установите миску над кострюлей с кипящей водой: дно миски не должно касаться воды. Взбивайте смесь 5-6 минут или до загустения, чтобы она была тягучей, кремовой и однородной по текстуре.

  4. Поставьте чашу на увлажненное кухонное полотенце. Медленно добавьте топленое масло очень тонкой струйкой и взбейте соус до густоты и глянца.

  5. Добавьте лимонный сок, приправьте солью и перцем. Добавьте 1 ст. ложку с верхом рубленых качественных черных оливок в готовый соус.

  6. Подавайте сразу. Для поддержания температуры соуса используйте водяную баню или переложите соус в термос.

  7. Хорош со спаржей и блюдами из яиц.

На заметку

Топленое масло (не путать с растопленным!) 1. Нарежьте сливочное масло кубиками, положите в сковороду и медленно нагревайте, пока твердые частицы молока не отделятся от жира. Не давайте маслу потемнеть - его свежий вкус будет испорчен. Аккуратно снимайте пену. 2. Осторожно вылейте прозрачное жидкое масло в миску. Удалите твердые частицы. Снимите примеси с поверхности готового топленого масла.

Обсуждение

4 / 5
aska
aska

Это просто очень вкусно

Маша Скокова
Маша Скокова

Подкупает вкус и быстрота исполнения
Спасибо

alesya99
alesya99

Аппетитный рецептик
надо сходить за продуктами и приготовить

stasya
stasya

Сколько живу, такой вкуснятины не пробовала. Спасибо.

tanya
tanya

Приготовила торт на ужин с друзьями.
Надеюсь что понравится всем.
Спасибо за интересные рецепты.

kuzminykh_88
kuzminykh_88

Спасибо за шедевры, спасибо что вы делайте для нас
успехов вам! счастья, любви, здоровья.

galka71
galka71

А я посматриваю на рецепт howtocooking.ru/sousy/sous-dlya-kannelloni, интересно услышать ваши отзывы.

lyudmila86
lyudmila86

Всё сделала пошагово, следуя вашему рецепту.
Получилась вкуснятина!

rango
rango

Спс)
оч понравилось)