Классическая окрошка на квасе с языком

Состав:

• квас окрошечный с хреном - 1,2 л
• средний пучок зеленого лука
• сметана для подачи
• средние картофелины - 3 шт.
• редиска - 5-7 шт.
• небольшой говяжий язык - 1 шт.
• яйца - 3 шт.
• средние хрустящие огурцы - 5 шт.
• соль

Как приготовить

1. Сварить язык в кипящей воде, 1,5 ч. Обдать холодной водой, снять кожу чулком, язык остудить и нарезать небольшими кубиками. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, залить кипящей водой, сварить до мягкости, 7-10 мин Откинуть на дуршлаг, сохранив 1 стакан отвара. Картофель и отвар остудить.

2. Сварить яйца вкрутую, очистить, остудить. Белки мелко порубить. Мелко нарезать зеленый лук, положить в кастрюлю, добавить вареные желтки, всыпать щепотку соли. Растолочь пестиком, чтобы лук выделил сок. Влить остывший картофельный отвар, перемешать.

3. Огурцы очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками, положить в кастрюлю c луком и желтками. Добавить нарезанный тонкими кружками редис, язык, белки, картофель и квас. Поставить в холодильник настаиваться минимум на 2 ч.

4. Подавать окрошку холодной, со сметаной.