Суп из брокколи со шпинатом

Состав:

• 1,5 л овощного или куриного бульона
• 2 кочана брокколи, всего около 800 г
• 100 г беби-шпината
• 4 средние картофелины
• 1 стебель лука-порея, только белая и светло-зеленая часть
• 3 зубчика чеснока
• 5 веточек тимьяна
• 1 лавровый лист
• оливковое масло
• щепотка хлопьев чили
• 6 яиц
• 2 ст.л. уксуса 9%
• 6-8 веточек укропа
• соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить

1. Нарежьте и хорошо промойте лук-порей. Очистите картофель и нарежьте кубиками. Разберите брокколи нанебольшие соцветия. Чеснок очистите ипорубите.

2. 2. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук-порей сщепоткой соли до мягкости, 5-7 мин Добавьте хлопья чили, чеснок и картофель, перемешайте. Влейте овощной бульон и доведите до кипения. Добавьте брокколи, листочки тимьяна илавровый лист и варите 10-15 мин, до готовности картофеля.

   

3. Удалите из кастрюли лавровый лист и измельчите суп при помощи блендера. Посолите и поперчите. Снимите кастрюлю с огня и добавьте в суп шпинат. Накройте кастрюлю крышкой, оставьте на 3 мин - шпинат за это время увянет, затем перемешайте.

4. Вскипятите в ковшике воду, посолите и добавьте уксус. Разбейте в чашку яйцо, воду в ковшике закрутите воронкой и аккуратно вылейте яйцо. Варите 3 мин, затем аккуратно достаньте шумовкой и переложите на блюдце. Таким образом сварите все яйца.

5. Разлейте суп по тарелкам, сверху положите яйцо-пашот. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте свежемолотым черным перцем и мелко нарезанным укропом.