Бородинский хлеб с бородинскими отрубями

Состав:

• ржаная мука - 300 г
• пшеничная мука - 140 г
• ржаные бородинские отруби ТМ «Лито» - 40 г
• вода - 350 мл
• мед жидкий - 20 г
• патока - 40 г
• тмин - 1 ч.л.
• вишня вяленая - 60 г
• дрожжи свежие - 25 г
• соль - ½ ч.л.
• сода - ¼ ч.л.
• сахар - ½ ч.л.
• солод - 2 ст.л.
• растительное масло - 2 ст.л.
• сливочное масло - 10 г
• мука - 1 ст.л.
• вода - 3 ст.л.
• кукурузный крахмал - 1 ст.л.
• вода - ½ стак.
• кориандр семена - 1 ст.л.

Как приготовить

1. Заварить солод в 100 мл кипятка, перемешать и оставить остывать.

2. Дрожжи развести в 100 мл теплой воды, добавить сахар и дождаться шапочки.

   

3. Вишню залить 150 мл кипятка.

   

4. Смешать все сухие ингредиенты: ржаная мука, пшеничная мука, соль, сода. Ржаные бородинские отруби ТМ Лито предварительно перемолоть и добавить к сухим ингредиентам.

   

5. Добавить тмин

   

6. К сухим ингредиентам добавить жидкие: мед (у меня каштановый), патоку (вместо патоки можно добавить мед), дрожжи, солод, воду с вишни.

   

7. Замесить тесто. Оно довольно липкое. Добавить растительное масло.

   

8. Месить и добавить вишню. Перемешать.

   

9. Собрать тесто в шар, накрыть пленкой и убрать в теплое место на 1 час.

   

10. Тесто через 1 час.

    

11. Смазать форму сливочным маслом, скатать тесто в рулетик и выложить в форму. Разровнять руками. Дать тесту подняться в теплом месте еще 40 минут.

    

12. Подготовить мучную болтушку: развести муку с водой, перемешать.

    

13. Смазать верхушку хлеба мучной смесью и посыпать семенами кориандра. Этот метод я подсмотрела в рецепте Бородинского хлеба по ГОСТу. Однако в дальнейшем верхушка потрескалась. Возможно, слишком обильно смазала жидкой мучной смесью.

    

14. Выпекать при 200 С 1 час.

    

15. За 5 минут до готовности хлеба сварить кисель для смазывания верхушки. Этот пункт тоже из рецепта Бородинского хлеба по ГОСТу. Смешать крахмал с водой и сварить кисель, постоянно помешивая.

    

16. Вынуть хлеб из формы и смазать киселем пока горячий. Это придаст блеск хлебу на длительный срок.

    

17. Остудить. Ароматный и полезный хлебушек готов!

    

18. Бородинский хлеб в разрезе:)