Чиабатта с оливками

Состав:

• закваска - по вкусу
• мука - 350 г
• вода - 180 г
• дрожжи свежие - ½ ч.л.
• оливковое масло - 50 шт.
• соль - 15 щепоток

Как приготовить

1. Все ингредиенты для закваски соединить и вымесить до состояния комковатого теста. Миску с тестом прикрыть пленкой и сверху полотенцем. Оставить на сутки. Никаких сквозняков.

2. У меня стояла закваска часов 15-17. Это тоже допустимо. Вот такая она стала.

   

3. Начинаем замешивать тесто. Всыпать муку в миску, втереть пальцами дрожжи. Выложить к муке закваску. Добавить воду, соль и масло. Начинаем тщательно вымешивать тесто. Одной рукой держим миску, а другой перемешиваем. Когда тесто начнет отлипать от стенок, выкладываем его на смазанный маслом стол и вымешиваем. Я смазываю руки маслом, так легче работать с тестом.

   

4. Как тесто станет эластичным, легким и податливым формируем из него шар и укладываем в смазанную маслом миску на полтора часа. Прикрыть полотенцем. Никаких сквозняков. В помещении должно быть тепло.

   

5. За это время тесто хорошо отдохнуло и ожило.

   

6. Нарезаем оливки и добавляем их в тесто.

   

7. Тщательно перемешиваем. Распределяем оливки по всему тесту. И оставляем еще на 40 минут в теплом месте и не забываем закрыть полотенцем.

   

8. Затем щедро припорошить стол кукурузной мукой и выложить тесто. Сверху так же присыпать мукой. Ладошками расправить тесто в прямоугольный пласт. Разделить на 3-4 одинаковые полосы. Каждую сложить втрое. Одну треть завернуть к середине и запечатать, потом сложить к центру другую сторону и опять прижать ладонью.

   

9. Затем сложить вдоль пополам. Получится продолговатый батончик.

   

10. Запечатать края.

    

11. Уложить батончики на густо посыпанное кукурузной мукой полотенце. Я посыпала сверху паприкой.

    

12. Накрываем сверху полотенцем и оставляем 40-50 минут. Духовку разогреваем до 250 г

    

13. Моя чиабатта отдохнула, похорошела и стала похожа на удавчика

    

14. Берем батончик за края и немного растягиваем. Укладываем на противень.

    

15. Такая растяжка придает чиабатте характерную форму тапка.

    

16. Отправляем заготовки в духовку Быстро опрыскиваем духовой шкаф водой из пульверизатора. Температуру уменьшаем до 220 г и печем 20 минут до золотистой корочки.

    

17. Если постучать по готовой чиабатте, она будет издавать глухой звук. Делала по этому рецепту и без оливок, получается более дырчатая.

    

18. Фото не очень, но дырки разлечимы

    

19. Но с оливками у меня любят больше!! Угощайтесь.