Чиабатта
От: liza
Фото чиабатты.
Чиабатта, шабашить, суббота - что общего у этих слов? Оказывается, название хлеба - калька с итальянского "ciabatta" в переводе "тапочки", которые в свою очередь надевались испанскими евреями по субботам, т. е. в день Шаббат. Шаббат в иудаизме - седьмой день недели, в который Тора (священная книга иудеев) предписывает воздержаться от работы (а у нас суббота - шестой день недели). Отголоском слова "шаббат" в русском языке стали слова "шабаш", "шабашить" - кончать работу. делать перерыв. Рецепт этой чиабатты из книги моего гуру хлебопечения РБ. Для чиабатты требуется итальянская мука или мука с высоким содержанием белка. Бертине рекомендует приготовить чиабатту еще и на масле авокадо. Считается, что чиабатта - не для новичков в хлебопечении. "Тапочки" я пекла первый раз. Мне очень понравился и процесс и результат.
- Рецепт: Простой
- Время приготовления: 1020 мин
- Порций: 2
- Калорий: 223 ккал
- Кухня: Авторская
Состав:
- кукурузная мука - 2 горсти
- мука - 225 г
- мука - 175 г
- дрожжи свежие - 5 г
- вода - 90 г
- вода - 170 г
- дрожжи свежие - 2 г
- оливковое масло - 25 шт.
- соль - 8 г
Как приготовить
-
Для начала приготовить бигу, то есть зрелое тесто. Соединить ингредиенты - получается довольно-таки крутое тесто. Дать тесту вызреть в течение 24 часов при комнатной температуре или 1-2 суток в холодильнике.
-
Замесить тесто из просеянной муки, воды, масла, свежих дрожжей и соли.
-
Соединить бигу и тесто. Вымешивать до однородной массы, минут десять.
-
Получается липкое тесто. Смазать стенки миски маслом, слегка. Оставить на подъем на 1,5-2 часа в теплом месте.
-
Рабочий стол подпылить горстью кукурузной муки. Вывалить на стол из миски тесто, сформировать руками четырехугольник. С помощью скребка разделить тесто пополам.
-
Тесто слегка припылить кукурузной мукой. Сложить каждый пласт на одну треть.
-
Затем еще на одну треть, затем пополам.
-
Выложить заготовки хлеба на присыпанный мукой антипригарный лист. Края каждой чиабатты защипать. Сверху слегка присыпать кукурузной мукой. Оставить на расстойку на 45-60 минут под полотенцем.
-
Заранее прогреть до максимума духовку вместе с противнем. Теперь самый ответственный момент. Взять батончик и, растягивая его на весу в длину, переложить на горячий противень швами вниз. Выпекать при 220 С примерно 18 минут (ориентируйтесь по своей духовке).
-
"Тапочки" готовы! Дать хлебу остыть на решетке.
-
Чудесная ciabatta.
Обсуждение
Liza, аппетитно - чудо!
Делала все точно по рецепту уже два раза.
Получается восхитительно и очень красиво.
Прелестно!:)))
Спасибо за рецепт.
Рецептик чиабатты прямо специально для меня.
А что вы думаете о домашней чиабатте howtocooking.ru/vypechka/khleb/domashnyaya-chiabatta?
Очень круто получилось!
Надо будет попробовать . Рецепт неплохой.
Делаю чиабатту уже второй раз, просто бесподобно!
Спасибо liza громадное за рецепт, а главное, за простоту и наглядность.
Вопросов не возникает.
Это не сайт, а просто находка!!!
я очень-очень рада, что наткнулась на него!
спасибо всем, кто присылает сюда свои чудесные рецепты