Тыквенный пирог

Состав:

• Имбирь засахаренный 20 г
• Лимоны ½ шт.
• Сливки 35-40% 200 мл
• Тыква 2500 г
• Яичный белок 2 шт.
• Яичный желток 2 шт.
• Яйцо куриное 2 шт.
• Мука пшеничная 330 г
• Корица молотая ½ ч.л.
• Мёд 50 г
• Мускатный орех тертый ¼ ч.л.
• Растительное масло 10 мл
• Сахар (песок) 40 г
• Сливочное масло 170 г
• Соль 1¼ ч.л.

Как приготовить

1. Тыкву моем и разрезаем пополам.

2. Ложкой выскребаем семена и все несъедобные внутренности.

   

3. Если тыква крупна, то обе половинки разрезаем еще раз пополам. Кладем куски тыквы на противень, подливаем на него немного воды и запекаем при 180 С примерно 30 минут.

   

4. В муку кладем нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Добавляем соль и сахар. Замешиваем до образования однородной смеси. Добавляем 2 столовых ложки ледяной воды и формируем шар. Вымешиваем тесто. Заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30-60 минут.

   

5. Тыкву достаем из духовки и остужаем.

   

6. Пока остывает тыква, вырезаем из теста листики. Для этого отщипываем немного теста и раскатываем его тонко при помощи скалки. Острым ножом вырезаем листики и складываем их на противень или дно формы из жаростойкого стекла. Ставим в разогретую духовку на несколько минут.

   

7. Из остывшей тыквы выскребаем мякоть и кладем ее в чашу миксера.

   

8. Кожицу выбрасываем.

   

9. Натираем на мелкой терке корицу и мускатный орех.

   

10. Можно просто измельчить свежий имбирь, а я использовал имбирные цукаты.

    

11. Просто нарезал их мелкой соломкой.

    

12. В тыквенную мякоть добавляем 2 яйца и два желтка (белки сохраняем), ложку меда, щепотку соли, корицу, мускатный орех, 2 ложки муки, сок и цедру половины лимона. Вымешиваем до однородного пюре.

    

13. Перемешиваем при помощи мощного миксера или блендера. Если нет ни того, ни другого - можно воспользоваться толкушкой для пюре.

    

14. Кладем тесто на поверхность, посыпанную мукой.

    

15. Раскатываем в "блин" толщиной 4 мм.

    

16. Дно формы смазываем растительным маслом.

    

17. Наматываем тесто на скалку.

    

18. Выкладываем тесто в форму.

    

19. Аккуратно прижимаем тесто к стенкам и дну формы. Выравниваем края.

    

20. Выкладываем тыквенное пюре и распределяем по всей форме при помощи большой ложки.

    

21. Края теста подгибаем вовнутрь. Ставим пирог в духовку 220 C на 15 минут, затем убавляем температуру до 170 С и продолжаем запекать еще полчаса.

    

22. Из обрезков теста катаем пару десятков шариков размером с горошину нута.

    

23. Достаем пирог из духовки и при помощи кулинарной кисти смазываем оставшимся яичным белком. Его надо предварительно слегка взбить вилкой, добавить ложку холодной воды и снова взбить. Обмакиваем в белки украшения из теста и выкладываем на пирог.

    

24. Ставим пирог вновь в духовку и запекаем еще 20 минут.

    

25. Достаем пирог из духовки. Накрываем полотенцем и даем постоять при комнатной температуре примерно 20 минут.

    

26. Подавать на стол и разрезать пирог можно прямо на стеклянном основании. Оно снабжено силиконовым ободом и его можно ставить прямо на стол или скатерть.

    

27. При помощи венчика взбиваем сливки.

    

28. Пирог подаем теплым со взбитыми сливками и веточкой мяты. Приятного аппетита!