Брауни и шоколадный парфе

Состав:

• фундук - 80 г
• шоколад горький 70% - 150 г
• шоколадная паста - 80 г
• шоколад черный горький 70% - 120 г
• масло сливочное - 100 г
• желтки - 4 шт.
• яйцо - 2 г
• сахар - 80 г
• молоко - 120 мл
• сахар - 100 г
• ром - 3
• мука - 100 г
• сливки 33-35% - 500 мл
• шоколад черный горький 70% - 100 г

Как приготовить

1. Брауни: в разогретую до 180 духовку поместить на противне фундук и запекать 12 минут, затем выложить на кухонную салфетку, охладить и счистить шелуху, крупно нарубить.

2. Растопить на маленьком огне шоколад с маслом. Размешать до однородности.

   

3. Яйца взбить миксером со щепоткой соли и сахаром в течении 5 мин в очень густую, пышную пену.

   

4. В яичную массу аккуратно ввести растопленный шоколад.

   

5. Поочередно ввести орехи.

   

6. И муку, распределить тесто в форму (25 x 25 см), выстланную бумагой для выпечки и выпекать в разогретой до 180 духовке 20 мин Оставить охлаждаться в форме.

   

7. Корж извлечь из формы и нарезать на квадратики размером около 1,5 см.

   

8. Для парфе растопить шоколад с шоколадной пастой на маленьком огне (можно на водяной бане или в микроволновке).

   

9. Желтки смешать с сахаром и молоком и при постоянном взбивании довести на водяной бане до загустения массы, снять с бани,

   

10. Ввести в желтковую массу шоколад и ром (можно заменить коньяком или виски) и поместить в заранее подготовленную большую миску со льдом или ледяной водой, еще некоторое время помешивая, чтобы желтки не сварились, довести до полного охлаждения массы.

    

11. Форму выстлать пищевой пленкой с запасами по краям.

    

12. Круто взбить сливки.

    

13. По частям (в 3 захода) ввести сливки в яично - шоколадную массу.

    

14. Довавить брауни в крем, аккуратно перемешивая его движениями лопаточки снизу вверх с кусочками теста.

    

15. Выложить всю массу в форму и поместить в морозилку на ночь. В оригинальном рецепте речь идет о 12 часах заморозки, но очень удобно приготовить такой десерт с вечера. За пол- часа до подачи достать парфе из морозилки, полить растопленным шоколадом. Приятного аппетита!