Тарт с лаймом

Состав:

• Яйцо куриное 1 шт.
• Песочное тесто 500 г
• Сок лайма 250 мл
• Цедра лайма 4 шт.
• Коричневый сахар 150 г
• Сливочное масло 250 г
• Сливки 35%-ные 150 мл
• Пшеничная мука 2 столовые ложки
• Бисквитное печенье 3 шт.

Как приготовить

1. Приготовьте не сладкое песочное тесто или возьмите покупное.

2. Раскатайте песочное тесто толщиной около 2-3 мм достаточного размера для того, чтобы оно заполнило круглую форму для выпечки шириной 25 см.

3. С помощью скалки, обсыпанной мукой, поместите тесто в форму для выпечки, и прижмите тесто к краям формы. Лишнее тесто, выходящее за края формы, удалите.

4. Наколите тесто вилкой по всему дну формы, и поместите форму в холодильник на 30 минут.

5. Прогрейте духовку до температуру 180 градусов.

6. В форму для взбивания разбейте 5 куриных яиц и 5 желтков, отделенных от белков от оставшихся 5 яиц (белки от 5 яиц сохраните для других рецептов или заморозьте).

7. Масло нарежьте кубиками размеров 2 см и оставьте при комнатной температуре для размягчения на 5-10 минут.

8. Снимите цедру с 3 лаймов и мелко нарежьте ее, выжмите из них сок. Снимите цедру еще с одного лайма и мелко нарежьте ее, отложите. Выжимайте сок из лаймов и доведите объем сока до 250 мл (может потребоваться до 8 лаймов в зависимости от их размера.

9. Достаньте тесто в форме из холодильника, накройте бумагой для запекания, насыпьте любые сухие бобовые (фасоль, нут и т. п.) или несваренный рис в форму для того, чтобы тесто не поднялось и не перекосилось за время выпечки.

10. Поместите в нижнюю часть духовки и пеките в течение 15 минут или до того момента, как цвет теста слегка подрумянится.

11. Выньте тесто из духовки и удалите бумагу вместе бобовыми или рисом. Поместите форму назад в духовку. Запекайте около 10-15 минут до того момента, пока тесто не станет хрустящим, или оно подрумянится. Корж можно приготовить заранее, так как его желательно охладить перед тем, как заливать в него крем.

12. Взбейте яйца блендером в пышную пену. Затем добавьте масло, лаймовый сок с мелко нарубленной цедрой. Добавьте сахар. Количество добавленного сахара зависит от личного вкуса (150-250 грамм).

13. Поместите яйца с лаймовым соком и цедрой в подходящий по размеру сотейник и поставьте на плиту на средний огонь.

14. Варите, постоянно помешивая венчиком, 5-10 минут до того момента, пока крем не начнет густеть.

15. Как только крем начнет густеть, уменьшите огонь до минимума и с помощью силиконовой лопатки размешивайте его до сильного загустения.

16. Вылейте крем в форму с охлажденным тестом и с помощью силиконовой лопатки разровняйте по всему размеру формы.

17. Украсьте тарт мелко рубленной цедрой одного лайма.

18. Поместите форму с тартом в холодильник и охладите в течение 1-2 часов.

19. В кухонном комбайне измельчите в крошку бисквитное печенье и смешайте его со взбитыми сливками.

20. Подавайте охлажденный тарт вместе со взбитыми сливками.