Плов из окорочков

Состав:

• масло (хлопковое, кунжутное, подсолнечное) - 0,2 л
• шафран (не куркума)
• нахат (горох)
• барбарис черный
• зира черная (кумин)
• соль
• морковь - 0,7 кг
• куриные окорочка - 0,6 кг
• рис "Иберика" - 0,6 кг
• чеснок - 2 головки
• красный острый и сладкий перец
• лук репчатый - 2 шт.

Как приготовить

1. За 3 часа до приготовления обсушить бумажными полотенцами, засыпать окорочка солью и отложить в холодильник. Нахат замочить в горячей соленой воде. Включить огонь на максимум; прокалить казан; прокалить масло; обжарить лук; обжарить разделенные на 2 части окорочка.

2. Заложить морковь и сразу залить холодной водой из бутылок. Сделать огонь ниже среднего и дать медленно закипеть; добавить в казан чеснок, горох и специи; варить 20 мин Замочить рис в подсоленной горячей воде; держать 20 мин (время приготовления зирвака) ; промыть до чистой воды. Заложить в зирвак рис (не перемешивая) ; включить огонь на максимум. После того как жидкость впитается в рис, собрать рис горкой сделать отверстия, накрыть тарелкой и крышкой; убавить огонь на минимум; варить плов 15-20 мин Готовый плов подавать на лягане или в косушках. Приятного аппетита!