От: Усманова Люля
Вкусное, сытное мясное блюдо, заимствованное из венгерской кухни
Блюдо это впервые мы с мужем попробовали в ресторане национальной кухни, в Мукачево, когда гостили у знакомых. Еще тогда Бограч поразил нас насыщенным мясным вкусом и ароматом, а также тем, что он невероятно сытен и вкусен, да еще и довольно-таки остренький. Он наваристый, имеет густую консистенцию, что-то среднее между первым и вторым блюдом, потому что по сути своей - гуляш, горячее второе блюдо.
Советую Вам готовить его как самостоятельное блюдо, не на праздничный стол, где предполагается большое количество разнообразных блюд. Так как, в связи с его высокой питательностью и калорийностью, он может заменить полноценный обед, а ваши гости рискуют не попробовать другие блюда на столе. Блюдо это чрезвычайно порадует мужчин, да и женщины, не сидящие на диете, будут довольны. Главная особенность этого блюда в том, что мяса и мясных изделий, как свежих, так и копченых, в нем должно быть много, не менее 3-х видов. Желательно, чтобы часть мяса была на кости.
В идеале, конечно, это блюдо готовится в котелке (от этого слова и происходит название Бограч) на природе. Но и в домашних условиях оно получается не менее вкусным. Его приготовление - не менее хлопотное занятие, чем приготовление хорошего борща с множеством компонентов, но результат того стоит, уж поверьте на слово, а если не верите,- то проверьте и попробуйте. Я уверена, разочарованы Вы не будете.
Необходимые продукты. Лук, чеснок, картофель, морковь уже очищены, зелень перебрана. Все перечисленное, а также мясо и перцы тщательно помыты. Повторюсь, что большая часть мяса и мясных изделий - свежие, другая, меньшая часть - это копченые продукты. Паприка - обязательна при приготовлении этого блюда, она придает ему характерный вкус.
Срезаем с ребрышек и более жирной части подчеревка жир, измельчаем его и жарим до получения шкварок в раскаленном казане. Шумовкой шкварки вынимаем и пока отставляем в сторону.
Разрезаем ребрышки между костями, остальное мясо режем крупными кубиками, как на плов.
В свином жире обжариваем предварительно нарезанный некрупными кубиками репчатый лук до легкой румяности, засыпаем в казан молотую паприку и обжариваем на среднем огне не более 5-ти минут, помешивая. Ваша задача - внимательно следить за паприкой: если она подгорит, то безнадежно испортит вкус такого замечательного блюда, как бограч.
После этого сразу добавляем нарезанное кубиками мясо и ребрышки, тщательно перемешиваем и держим на огне пару минут. Добавляем воды таким образом, чтобы почти все мясные ингредиенты были покрыты жидкостью. Все это тушим на слабом огне, периодически помешивая.
При необходимости нужно доливать воду в таком количестве, чтобы мясо всегда было в небольшом объеме жидкости в течение 2-2,5 часов (до практически полной его готовности). В моем бограче мясо было молодое и приготовилось за 1 ч.50 мин
Теперь, пока готовится мясо, приступаем к приготовлению "чипетке" - щипаного теста (венгерское слово "чипкедны" означает "щипать"). По сути - это просто маленькие галушки, которые отщипываются от куска теста, немного подсушиваются, пока готовится гуляш, а потом отправляются туда же. Итак, из 1 яйца и муки замешиваем тесто (без воды). Тесто хорошо вымешиваем.
Можно собрать тесто в шар и от него отщипывать произвольные кусочки, а можно скатать колбаски и уже от них отщипывать осыпанными мукой руками бесформенные кусочки размером с крупный ноготь.
Затем эти кусочки теста оставляем подсыхать на деревянной доске, слегка присыпав мукой. Перед закладкой в бограч, их нужно будет несколько раз перевернуть на доске, равномерно распределяя по ней. Когда будете их помещать в казан, постарайтесь захватить как можно меньше муки.
Далее, в соответствии с рецептом, доливаем оставшуюся воду, солим, добавляем порезанную кубиками морковь, специи, острый перец, толченый тмин и измельченный чеснок. Все это варим еще 30 минут.
Пока бограч-гуляш готовится с морковью и специями, картофель нарезаем довольно-таки крупными кусками.
Помидоры можно очистить от кожицы, перцы необходимо очистить от семян. Нарезаем довольно крупными кубиками эти овощи и морковь, а чеснок измельчаем средне.
Нарезаем кружочками колбасные изделия, а подчеревок или сало - кубиками.
По истечению 30 минут, все нарезанные овощи кладем в казан вместе с ранее приготовленными шкварками и нарезанными домашней колбасой (пикници) и подчеревком. Добавляем воду снова так, чтобы все было слегка покрыто (на 1 палец). Готовим под крышкой еще 30 минут.
Затем отправляем в казан "чипетке". Они готовятся недолго - буквально 5 минут. Когда они будут готовы, то всплывут на поверхность бограча.
Нарезаем очень много зелени и отправляем в бограч-гуляш. Перемешиваем, доводим до кипения и на этом этапе добавляем 100 мл сухого красного вина. Даем еще раз закипеть и все, - бограч-гуляш в домашних условиях готов!
Обсуждение
Сегодня в первые зашла на этот сайт, и была поражена, как тут все просто и очень красиво!
Просто супер рецепт!!!
ммм…вкуснятина))
Супер все получилось
Офигенно вкусно получается бограча по-закарпатски и с первого раза!
спасибо большое!!!:)
Вкус потрясающий, даже те, кто не любит бограча по-закарпатски, оценили.
Ну очень вкусно! Расскажу вам о http://howtocooking.ru/goryachee/ryba/zharennaya-ryapushka. Муж вообще в восторге, еще эти не доели уже хочет повтора.
Пишу — только недавно проводив гостей.
Получилось очень красиво, а главное — вкусно!!!
Спасибо вам большое, ваш рецепт бограча по-закарпатски меня выручил!
У меня любимый приготовил! Это супер!!!
Хороший рецепт. Спасибо
Мой самый любимый рецепт бограча по-закарпатски!!!
Я тоже так готовлю!
Я делала уже, наверно, раз 10 за 2 месяца!
А мужу все мало!
Так понравилось!
Спасибо огромное Усманова за прекрасный рецепт!
Усманова — Это просто ШЕДЕВР, всем понравилось.
Делала на день рождение МАМЕ, на новый год точно бограч по-закарпатски будет у меня на столе!!!
Спасибо за рецепт =)))
Приготовила бограча по-закарпатски…шедеврально!
Домашние были в восторге.
Спасибо!
Приготовила бограча по-закарпатски — было очень вкусно!
Спасибо за рецепт!!!
Гости обалдели.
Спасибо за рецепт, готовила бограча по-закарпатски на день рождения сестры
Всем понравилось
Спасибо вам!
я приготовила, всем гостям понравилась
Прочитала, надо попробовать.
Я делала бограча по-закарпатски, мне понравилось.
Даже сестре, которая бограча по-закарпатски не любит,понравилось!
Бограча по-закарпатски готовила уже забыла сколько раз.
Наверное, раз 7 или 8. Очень вкусно!
бограча по-закарпатски у меня как палочка-выручалочка!
ОЧЕНЬ быстро готовить и очень вкусно!
ВСЕ ГОСТИ БЕЗ УМА!!!
Всем советую попробовать!
Это ОБЪЕДЕНЬЕ!
Не пожалеете!