Торт снежный

Состав:

Для глазури

• 1/2 стак. сахарной пудры для раскатки
• 1/2 стак. лимонного сока

Для крема

• 500 г сметаны
• 200 г сливочного масла
• 500 г чернослива
• 2 стак. грецких орехов
• 1/2 стак. сахара

Для марципана

• 150 г миндаля
• 450 г + 1/2 стак. сахарной пудры
• 3 капли миндальной эссенции
• 50 г жидкого нейтрального на вкус меда
• 2 ст.л. воды

Для снежинок

• 1 белок
• 1,5 стак. сахарной пудры

Как приготовить

1. Разогрейте духовку до 200 С. Форму для выпечки диаметром 28 см смажьте маслом. Желтки разотрите с сахаром в пышную светлую массу. Отдельно взбейте сливочное масло. Смешайте желтки с маслом и сметаной, добавьте просеянную муку с разрыхлителем и вымесите однородное тесто. Разделите тесто на 6 частей и накройте пленкой. Одну часть теста разомните в лепешку толщиной 0,5 см. Переложите в форму и выпекайте до золотистого цвета, 10 мин Выпеките остальные коржи. Пропитайте коржи бренди при помощи кисточки.

2. Чернослив залейте кипятком и оставьте на 30 мин, затем измельчите вместе с орехами в блендере. Сметану взбейте с половиной сахара. Сливочное масло взбейте с оставшимся сахаром. Смешайте взбитые сметану и масло с массой из чернослива и орехов. Промажьте 5 коржей кремом слоем 1-1,5 см и сложите один на другой. Накройте пленкой и уберите в холодильник на 3 ч.

3. Обжарьте миндаль на сухой сковороде, измельчите в блендере или в кофемолке в пудру. Смешайте со 150 г сахарной пудры и снова измельчите. Добавьте эссенцию, влейте воду и вымесите в гладкую пасту в кухонном комбайне. Добавьте еще 300 г сахарной пудры и мед и хорошо вымесите. Присыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой и раскатайте марципан в круг диаметром 45 см. Достаньте торт и накройте марципаном.

4. Смачивая руки водой, разгладьте поверхность, опуская вниз складки. Излишки подрежьте, швы сгладьте, чтобы получилась ровная поверхность.

5. Для глазури смешайте сахарную пудру с лимонным соком до консистенции густой сметаны. Обмажьте торт со всех сторон глазурью, уберите в холодильник.

6. Взбейте белок с сахарной пудрой. Выдавите из кулинарного мешка на лист пергамента снежинки и оставьте подсыхать на 4 ч. Украсьте торт снежинками.