От: pouthar1977
Предлагаю приготовить хачапури с сыром! На первый взгляд, хачапури обычная лепешка-пирог с начинкой из сыра. Простое тесто, минимум компонентов, но вкус о вкусе хачапури можно рассказывать часами!
Нежнейшее тесто, вкуснейшая начинка из расплавленного сыра и соблазнительная золотистая корочка все это они, хачапури! Один лишь вид румяных хачапури с сыром пробуждает аппетит, а стоит их попробовать и вы покорены окончательно и бесповоротно!
Сегодня, хочу поделиться двумя вариантами приготовления хачапури с сыром. Каждый вариант по-своему вкусен, и отличие на самом деле - лишь в тесте и времени приготовления. Для случаев, когда времени нет - хачапури с сыром на сковороде, из быстрого теста на кисло-молочной основе. Ну, а для дней, когда есть настроение и желание немного повозиться на кухне - хачапури с сыром из дрожжевого теста, для приготовления в духовке. Начнем?!
Для приготовления хачапури с сыром в духовке приготовим простое опарное дрожжевое тесто.
Ну, а для быстрых хачапури вариант теста на смеси кефира и сметаны. Конечно, в идеале вместо кефира и сметаны - использовать мацони, но если его нет не отказывать же себе в удовольствии?!
Оба варианта хачапури готовим с одинаковой сырной начинкой. У меня - домашняя брынза и сулугуни, в общей сложности 1 килограмм сыра + 200 граммов для украшения лепешек. Скажете - много?! Для обычных лепешек - возможно, но для хачапури - в самый раз!
Для хачапури идеальный баланс вкуса - когда теста столько же, сколько и сыра. Один килограмм сыра - начинка для одного вида теста и приготовления 4-5 хачапури диаметром около 22-25 сантиметров. Можно разделить начинку пополам, приготовить по половине порции каждого вида теста и попробовать сразу два варианта хачапури с сыром.
Начнем с дрожжевого теста. В теплой воде растворите соль и сахар. Добавьте дрожжи и перемешайте до полного растворения. Влейте растительное масло. Помешивая, постепенно добавьте 100 граммов муки. Тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.
Накройте емкость пищевой пленкой и оставьте в теплом уголке кухни на 40 минут.
Через 40 минут, когда опара будет готова, добавьте оставшиеся 400 граммов муки и заместите мягкое тесто. Тесто для хачапури - одна из ключевых его составляющих, 400 граммов муки - количество ориентировочное. Тесто в любом случае должно оставаться нежным и мягким, поэтому добавляйте муку постепенно, по необходимости, пока не сформируете мягкое, однородное тесто.
Вымешивайте тесто примерно 5 минут. Сформируйте шар и сделайте ножом неглубокий разрез по центру. Разверните тесто и осмотрите место разреза: если в структуре теста присутствуют небольшие дырочки (пузырьки) - тесто готово. Если их нет - вымешивайте тесто еще несколько минут, а затем повторите тест на пузырьки.
Готовое тесто прикройте полотенцем и оставьте еще на 10-15 минут отдохнуть, прежде чем приступать к формированию хачапури.
Если времени ждать нет - готовим быстрое тесто на кисломолочной основе. Такое тесто практически не нужно настаивать - замесили, приготовили начинку, и можно сразу жарить хачапури.
Яйцо смешайте до однородности. Добавьте соду, гашенную уксусом.
Добавьте кефир и сметану. Можно использовать только кефир (в этом случае кефир желательно откинуть на марлю на несколько минут - чтобы стекла часть сыворотки). Влейте растопленное сливочное масло.
Постепенно добавьте муку и заместите мягкое тесто. Готовое тесто прикройте полотенцем и оставьте на несколько минут, пока вы готовите начинку.
Для приготовления начинки: натрите или раскрошите руками сыр. Считается, что сыр лучше не тереть, а раскрошить руками на мелкие кусочки - такие кусочки не сливаются с тестом в процессе приготовления, и в готовых хачапури слой начинки выражен более ярко. В теории это звучит хорошо, но вы пробовали раскрошить на мелкие кусочки крепкий домашний сулугуни?! Та еще морока! В качестве альтернативы - крошите мягкий сыр (у меня - домашняя брынза), а более твердый (сулугуни) натирайте на терке.
К подготовленному сыру добавьте куриное яйцо и хорошо перемешайте. Иногда в начинку также добавляют немного растопленного сливочного масла. Этот момент - по желанию. Я масло не добавляю, потому что использую сыр, который достаточно жирный и сам по себе.
Начинка и тесто готовы - можно приступать к приготовлению хачапури. Дальше работа с дрожжевым и быстрым тестом практически ничем не отличается. Разделите тесто на 4-5 равных частей и скатайте в шарики.
Первую часть теста поместите на посыпанную мукой поверхность и раскатайте до диаметра примерно 12-15 см и выложите порцию начинки. Я взвешиваю тесто и добавляю равное количество начинки, но можно разделить начинку и на глазок, по количеству хачапури.
Защипните края теста вокруг начинки, сформировав мешочек.
Лишнее тесто, собравшееся на вершине мешочка, лучше убрать, чтобы слой теста с двух сторон лепешки был равномерным.
Осторожно прижимая мешочек к поверхности стола, разровняйте и раскатайте его, сформировав плоскую лепешку. Толщину можно выбрать по вкусу - от 0.5 до 1 см. Я предпочитаю хачапури потоньше и разминаю лепешку до диаметра 23-25 см.
В процессе формирования лепешки проколите ее в нескольких местах, чтобы выпустить оставшийся внутри воздух.
Хачапури из дрожжевого теста выложите на противень, присыпанный мукой. Смажьте взбитым яйцом и присыпьте натертым сыром.
Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 7-8 минут.
Хачапури из быстрого теста поместите на разогретую сухую сковороду и обжаривайте несколько минут с двух сторон до золотистого цвета.
Смажьте хачапури сливочным маслом и подавайте к столу горячими.
Хачапури с сыром готовы! Приятного аппетита!
Обсуждение
Я маленько забыла рецепт, поэтому зашла сюда!
Спасибо!!!
Красиво, вкусно, класс просто!
Спасибо за хорошие и хорошо забытые рецепты, года три не делала хачапури с сыром.
Спасибо Вам за пошаговый рецепт!
Приготовила.
Едим.
Но от хачапури с сыром я ожидала бО'льшего!!!
Вот еще интересный вариант рецепта http://howtocooking.ru/vypechka/khachapuri/khachapuri-s-syrom-po-adzharski.
Очень необычно и красиво!!!
Спасибо большое за рецепт хачапури с сыром!
Замечательное блюдо, очень понравилось моему любимому человечку.
спасибо за Ваши рецепты!
помогают доставлять радость любимым!
Я выбрала хачапури с сыром, надеюсь не пожалею.
Ведь мне в школе на конкурсе кулинарии участвовать.)))
Очень хороший вариант хачапури с сыром. Вкусно!
Pouthar1977, просто НЕТ СЛОВ!
Сайт отпад!!!
Благодаря ВАМ мой любимый меня на ручках носит!
И наконец то я научилась готовить!
СПАСИБО ОГРОМНЕЙШЕЕ!!!
Спасибо!
Все здорово получилось!
Замечательный рецепт и безумно прост в приготовлении.
Буду готовить в 3й раз!
Не рецепт, а песня!!!
Мое сообщение куда-то пропало, так что дублирую!
хачапури с сыром — очень вкусно получилось, а главное рецепт очень простой, спасибо pouthar1977)))))
Огромная благодарность вам,pouthar1977…))))
Делала хачапури с сыром на прошлую днюху и сейчас опять буду делать =))
нету слов просто =)))
так вкусно!
Спасибо вам огромное за этот прекрасный рецепт!!!
Приготовила эту вкуснятину, так домашние не поверили, что я сама делала, а не покупала!
Pouthar1977, спасибо огромное за такой замечательный и легкий рецепт хачапури с сыром!!!
Вчера вычитала, а сегодня уже сделала!
Я молодец!