Хлеб деревенский на быстрой закваске

Состав:

• мука - 200 г
• ржаная мука - 50 г
• вода - 220 г
• дрожжи сухие - 1 щепотка
• вода - 190 г
• дрожжи сухие - 5 г
• мука - 500 г
• соль - 10 г

Как приготовить

1. Закваску будем ставить вечером. Для этого смешаем все ингредиенты в миске. Вода должна быть комнатной температуры, а дрожжи именно щепотка. Оставить нашу закваску под крышкой или пленкой на 10-12 часов при комнатной температуре.

2. Закваска на утро. Вся в пузырьках, увеличилась в объеме.

   

3. Добавить в миску с закваской воду и все хорошо перемешать.

   

4. Всыпать муку, соль и дрожжи. Обычно я всыпаю сначала большую часть муки, остальное добавляю постепенно, когда замешиваю тесто.

   

5. Тесто месить не менее 10 минут, можно присыпать стол мукой. Должен получится плотный упругий комок теста. Миску смазать растительным маслом и оставить тесто на расстойку в теплое место на 2-2,5 часа прикрыв крышкой.

   

6. Чудесное преображение теста через 2,5 часа. Обмять.

   

7. Разделить тесто на 2 части, сформировать 2 буханочки и оставить на присыпанном мукой противне на 40 минут. Духовку включить разогревать до 200 С.

   

8. На хлебе сделать надрезы острым ножом. Духовку сбрызнуть водой. Поставить хлеб на выпекание на 45 минут. Через 20 минут убавить жар до 170 С. Следите по своей духовке, может быть вам надо будет сделать это раньше.

   

9. Румяный хлеб остудить на решетке.

   

10. А вот разрез. У хлеба хрустящая корочка и достаточно плотный, упругий мякиш, с мелкими порами.