Кабачковая икра на зиму с уксусом

Состав:

• Кабачки — 2-3 шт.
• Морковь — 3-4 шт.
• Лук репчатый — 3 шт.
• Перец болгарский — 2 шт.
• Перец красный острый — 1-2 шт.
• Корень и зелень петрушки — По вкусу
• Томатная паста — 3 ст.л.
• Помидоры — 3 шт.
• Чеснок — 4 Зубчика
• Масло растительное — По вкусу
• Уксус — 1 ст.л.
• Соль — 2 ч.л.

Как приготовить

1. Кабачок очищаем и промываем. Трем на крупной терке, затем перекладываем в эмалированный таз или кастрюлю. Ставим на средний огонь вариться.

2. Морковь очищаем и натираем на крупной терке.

   

3. Лук нарезаем полукольцами.

   

4. Слегка обжариваем морковь и лук на растительном масле.

   

5. Болгарский перец промойте, удалите плодоножку и семена. Порежьте кубиками.

   

6. Очищаем и измельчаем острый перец.

   

7. На растительном масле слегка обжариваем оба перца. Добавляем томатную пасту и порезанные помидоры, а также измельченный чеснок.

   

8. Добавьте к уваренным кабачкам обжаренные лук и морковь. Перемешайте, тушите еще 5 минут.

   

9. Теперь добавьте тушеные помидоры с перцем и чесноком. Посолите по вкусу, перемешайте.

   

10. Кладем измельченную зелень, перемешиваем. Продолжаем тушить на медленном огне еще 15 минут.

    

11. Снимаем икру с огня, охлаждаем и перекладываем в блендер, где перемалываем все ингредиенты до состояния пюре. Затем возвращаем икру в кастрюлю, вливаем уксус, перемешиваем и доводим до кипения. Делаем минимальный огонь, тушим еще 30 минут, помешивая.

    

12. Готовую икру разложите по стерилизованным банкам. Закройте крышками, остудите, после чего переложите в прохладное место для хранения. Приятного аппетита!