Ванильная панна котта без желатина

Состав:

• сливки 33% 300 мл
• молоко 125 мл
• сахар 55 г
• стручок ванили
• щепотка соли
• белок яичный 70 г (примерно 2 шт.)

Как приготовить

1. Молоко смешать со сливками, сахаром, солью. Из стручка ванили вынуть семена, опустить их в молоко вместе с самим стручком. Довести почти до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и остудить до чуть теплого. Вынуть стручок ванили. Добавить туда же белки и тщательно размешать венчиком до однородности. Формочки слегка смазать растопленным сливочным маслом и влить в каждую сливочно-белковую смесь. Поставить формочки в глубокий противень или форму, влить в него кипящую воду, чтобы примерно 3/4 высоты маленьких формочек оказалось в воде (водяная баня). Готовить панну котту на водяной бане в духовке при 160 градусах 65 минут. Сверху десерты немного зарумянятся, будут очень-очень нежными и колыхающимися (но уже не жидкими, после полного остывания станут плотнее). Остудить их сначала, не вынимая формочки из воды. Затем вынуть из воды и поставить в холодильник на 3 часа (либо в морозилку на 30 минут). Верхнюю румяную корочку по желанию можно аккуратно и тонко снять ложечкой (можно и не снимать).

2. Чтобы вынуть панну котту, нужно сначала провести между десертом и стенками формочки острым ножом. А затем опустить дном в кипящую воду на несколько секунд. Потом перевернуть над блюдцем и аккуратно потрясти - десерт сам выскользнет из формочки. Для подачи я готовила ягодный соус, как в рецепте у Наташи.

3.