Ризотто с кроликом

Состав:

• мясо кролика без костей - 400 г
• рис арборио - 250 г
• помидоры - 2 шт.
• небольшая луковица - 1 шт.
• сало - 70 г
• оливки без косточек - 15 шт.
• стебли сельдерея - 1 шт.
• розмарин - 6 веточек
• сухое красное вино - 100 мл
• оливковое масло - 3 ст.л.
• перец черный свежемолотый - ¼ ч.л.
• соль морская - 1 ч.л.
• небольшая луковица - 1 шт.
• сельдерей стебли - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• чеснок молодой - 1 головка
• перец душистый горошком - 3 шт.
• лавровый лист - 1 шт.
• соль морская - ½ ч.л.

Как приготовить

1. Приготовить бульон: чеснок, морковь и луковицу почистить и крупно нарезать, один стебель сельдерея разрезать на несколько частей, поместить все в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и 1/2 ч. ложки соли, залить все водой и сварить бульон.

2. Сало тонко нарезать.

   

3. Оставшийся лук почистить и измельчить вместе с сельдереем.

   

4. В тяжелой глубокой сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить сало до золотистого цвета, добавить лук и сельдерей и прогревать на небольшом огне.

   

5. Мясо кролика вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать кусочками 5 х 5 см и отправить в сковороду.

   

6. Помидоры натереть на терке.

   

7. Добавить в сковороду помидоры, половину листьев розмарина и вино, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 40 минут до готовности кролика. Если жидкость будет выкипать, влить немного вина или бульона.

   

8. Всыпать в сковороду рис и оливки, подождать, чтобы рис пропитался соусом, затем, постоянно помешивая, частями вливать бульон. Посолить и поперчить, готовить ризотто 18-20 минут.

   

9. В готовое ризотто добавить немного оливкового масла, посыпать оставшимися листьями розмарина.