Соте из кабачков и баклажанов на зиму овощное

Состав:

• Кабачки - 1250 г
• Морковь - 500 г
• Баклажаны - 1 кг
• Столовый уксус - 1 ст.л.
• Подсолнечное масло - 200 мл
• Болгарский перец - 400 г
• Помидоры - 400 г
• Перец чили - 1 шт.
• Перец черный молотый - 1 ст.л.
• Соль - 1.5 ст.л.
• Чеснок - 50 г
• Лук репчатый - 500 г
• Базилик - 20 г
• Лавровый лист - 4 шт.

Как приготовить

1. Из данного количества ингредиентов получается 2,5 л соте.

2. 1. Предварительно вымойте банки с содой и простерилизуйте их над паром. Прокипятите крышки. Все выложите на полотенце и дайте высохнуть.

3. Подготовьте овощи. Очистите их. Нарежьте кабачок, баклажан, лук и два вида перца кубиками. Помидоры бланшируйте, снимите с них кожицу и натрите мякоть на терке. Морковь также натрите на терке.

4. Поставьте на огонь три сковороды (или делайте этапы по очереди). Огонь средний, в каждой сковороде по 5 ст. л. подсолнечного масла. В первую сковороду выложите кабачки и готовьте без крышки, иногда помешивая, 15 минут. Во вторую сковороду выложите баклажан и готовьте без крышки, иногда помешивая, 15 минут. В третью сковороду выложите лук и обжарьте его без крышки, иногда помешивая, до золотистого цвета (5 минут). Потом к луку добавьте морковь и готовьте без крышки, иногда помешивая, 10 минут. Добавьте к луку с морковью перец (болгарский и острый), перемешайте, накройте крышкой и готовьте 5 минут.

5. Соедините все обжаренные ингредиенты в одной большой сковороде, добавьте помидоры, хорошо перемешайте и тушите под крышкой 10 минут.

6. Добавьте 3 ст. л. подсолнечного масла, соль, черный перец, сушеный базилик, лавровый лист, перемешайте и тушите под крышкой 20 минут. Через 15 минут добавьте уксус и пропущенный через пресс чеснок.

7. Горячее соте разложите по банкам, укупорьте, переверните и укутайте на сутки.

8. Приятного!