Итальянские инвольтини из баклажана

Состав:

• Баклажаны 1 шт.
• Соль на кончике ножа
• Оливковое масло 2 столовые ложки
• Томатная паста 4 столовые ложки
• Тертый сыр пармезан 150 г
• Панировочные сухари по вкусу
• Сыр рикотта 250 г
• Лимонная цедра по вкусу
• Лимонный сок по вкусу
• Листья тимьяна 5 г

Как приготовить

1. Баклажаны нарежьте тонкими полосками. Должно получиться около 12 лепестков. С обеих сторон присыпьте лепестки солью, выложите слоями в дуршлаг и оставьте на час.

2. Выжмите жидкость из баклажанов и промокните их в бумажных полотенцах. На дно глубокой большой сковороды или кастрюли нагрейте в духовке 2-2,5 см масла. Обжарьте 3-4 лепестка баклажана в течение 3-4 минут.

3. Щипцами достаньте их из масла и выложите в дуршлаг или на подушку из бумажных полотенец, чтобы убрать лишний жир. Повторите с остальными баклажанами.

4. Пока они обжариваются приготовьте начинку. В миске смешайте сухари с рикоттой, цедрой, соком, тимьяном и солью.

5. Духовку нагрейте до 210 градусов. В блюдо для запекания выложите томат-пасту тонким слоем. На один край лепестка обжаренного баклажана выложите ложку начинки, скрутите рулетик. Таким же образом скрутите остальные баклажаны.

6. Все рулетики выложите швом вниз на блюдо на томат-пасту. На каждый выложите ложку сливок.

7. Выпекайте 20-25 минут, пока рулеты не потемнеют по краям и слегка не карамелизуются. Перед подачей присыпьте тертым сыром.