Борщок-борщик

Состав:

• Бульон свиной - 1,5 л
• Лук репчатый - 1 шт.
• Свекла - 2 шт.
• Масло сливочное - 1 ст.л.
• Гвоздика - 3 бутона
• Лимонный сок - 1-2 ст.л.
• Мука - 1,5 ст.л.
• Сметана - при подаче
• Соль - по вкусу

Как приготовить

1. Обычно в Прикарпатье и в Закарпатье большинство блюд - из грибов. Но при очередном посещении колыбы (горный ресторан) нам предложили борщок, как ни странно, на свинине. У него была бархатистая структура, яркий насыщенный свекольный цвет. Подавали его в больших чашках, а к нему по желанию - пирожки, блинчики с грибами или с мясом, пампушки и всевозможные вареники. Нам понравился способ подачи. На шпажку наколоты кружочки свеклы, которые находились на кромке чашки.

2. Для приготовления блюда нам понадобятся продукты, указанные в списке. Бульон приготовьте заранее на свинине, а также заранее отварите свеклу.

3. Лук нарезаем небольшими кубиками и отправляем пассероваться на сливочном масле. Огонь - самый маленький. Пассеруем до мягкости.

   

4. Отварную свеклу натираем на шинковке с плоскими ножами. Можно нарезать вручную, но это немного сложнее. Отбираем неповрежденные лепестки свеклы - по 3 на порцию (для украшения).

   

5. Оставшуюся свеклу нарезаем тонкими брусочками.

   

6. Когда лук станет мягким, добавим к нему свеклу, пассеруем вместе еще минуты 3-4.

   

7. Затем добавляем муку. Продолжаем пассеровать еще 1,5-2 минуты.

   

8. Выливаем пассеровку в бульон. Заправляем его по вкусу. Даем закипеть и сразу выключаем, не давая долго кипеть, чтобы не пропал цвет. И еще одна важная деталь - до полного остывания не закрывайте крышкой, чтобы не пропал цвет. Наливаем в чашки только жидкую часть, подаем борщок со сметаной.

   

9. Приятного аппетита!