Чизкейк клубника со сливками

Состав:

Основа

• печенье 170 г
• сливочное масло 50 г
• сахар 3 ст.л.

Начинка

• клубника 500 г
• сыр Филадельфия 850 г
• сыр маскарпоне 250 г
• яйца 2 шт.
• сахар 150 г
• ванильная эссенция 1 ч.л.

Как приготовить

2. Клубнику размораживаем, сливаем сок, ягоды перемалываем в блендере или давим давилкой для картошки.

   

3. Печенье размалываем в крошку, добавляем сахар и растопленное масло, перемешиваем. Высыпаем на дно разъемной формы (21-22 см) и утрамбовываем (бортики делать не надо). Ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 10 минут. Затем достаем и остужаем.

   

4. Филадельфию комнатной температуры кладем в миску, разминаем до тех пор, пока масса не примет консистенцию очень густой сметаны. Добавляем сахар и взбиваем миксером в течение пары минут. Затем по одному добавляем яйца, хорошо размешивая массу после каждого. Добавляем маскарпоне и ванильную эссенцию, взбиваем минуты 2-3, пока масса не станет однородной.

   

5. 3/4 массы перекладываем в другую миску и смешиваем с клубничным пюре.

   

6. Выливаем на основу клубничный крем.

   

7. Сверху аккуратно выкладываем ванильный крем и бережно разравниваем шпателем или лопаткой.

   

8. Форму оборачиваем цельным куском фольги, чтобы в нее не затекла вода. У меня фольга закончилась, поэтому я взяла кусок рукава для запекания и обернула форму им. Ставим конструкцию в форму большего диаметра и доливаем в нее кипящую воду так, чтобы она доходила до середины бортиков формы с чизкейком. Выпекаем чизкейк в разогретой до 160 градусов духовке около 1 часа 20 минут. Учитывайте, что это идеальное время для хорошей духовки. Если у вас духовка, как у меня, с прибабахом, смотрите по состоянию чизкейка - если при постукивании по бортику формы ложкой подрагивает только серединка - пора выключать.

9. Охлаждаем чизкейк в форме при комнатной температуре около 40 минут, затем ставим в холодильник на ночь - ему нужно постоять 6-8 часов.

10. Перед подачей украшаем клубникой.

    

11. Приятного чаепития!

    

12. Замечание: Консистенция этого чизкейка отличается от всех остальных, приведенных в моем блоге. Этот торт получается более кремовым и менее плотным. Не пугайтесь, это нормально. Причина - в клубничном пюре, которое не дает сырной массе окончательно схватиться.

13. P.S. Если у вас возникают вопросы по ходу приготовления - смотрите статью о нюансах приготовления чизкейков.