Ажурные пирожные с малиновым муссом и джемом

Состав:

• мука (глазурь) 30 г
• сахарная пудра (глазурь) 30 г
• куриный белок (глазурь) 1 шт.
• какао (глазурь) 10 г
• сливочное масло (глазурь) 30 г
• куриное яйцо (бисквит) 4 шт.
• мука (бисквит) 140 г
• сахар (бисквит) 100 г
• разрыхлитель (бисквит) 10 г
• ванилин (бисквит) щепотка(и)
• соль (бисквит) щепотка(и)
• сливки (мусс) 200 мл
• творожный сыр (мусс) 300 г
• сахарная пудра (мусс) 3 ст.л.
• желатин (мусс) 10 г
• малиновое пюре (мусс) 3 ст.л.
• малиновый джем (мусс) 4 ст.л.
• ванилин (мусс) щепотка(и)
• сливочное масло (декор) 80 г
• творожный сыр (декор) 220 г
• сахарная пудра(декор) 2 ст.л.
• ягоды малины 12 шт.

Как приготовить

1. Приготовим цветную глазурь. Для этого необходимо смешать до однородности все ингредиенты и переложить в кондитерский мешок. На пергаменте нарисовать в хаотичном порядке узоры и перевернув пергамент, нанести глазурь согласно линиям рисунка. Готовый рисунок поставить (на противне или подносе) в морозильную камеру минут на 10-15,чтобы рисунок подмерз.

2. Пока цветная глазурь подмерзает, приготовим тесто для бисквита. Для этого все сыпучие ингредиенты смешать и просеять, яйца смешать с сахаром, но не взбивать.

   

3. Смешать все ингредиенты для бисквита. Тесто должно быть жидковатым.

   

4. На подмерзшую цветную глазурь вылить равномерным тонким слоем тесто и поставить в разогретую до 180 духовку минут на 10.

   

5. Готовый бисквит перевернуть, снять бумагу для выпечки и дать остыть.

   

6. Для творожного крема ягоды малины пюрировать блендером и протереть через сито, чтобы получилась однородная ягодная масса.

   

7. Желатин замочить в холодной воде для набухания. Сливки, творожный сыр и сахарную пудру взбить до мягких пиков, добавить малиновое пюре и подогретый и охлажденный желатин. Все перемешать.

   

8. Остывший бисквит разрезать на части и свернуть в виде стаканчиков.

   

9. Вот такие импровизированные формочки для пирожных я сделала. Стаканчики я заполнила творожно - малиновым муссом, а в серединку вдавила предварительно замороженный малиновый джем (из домашних заготовок).

   

10. Стаканчики заполнила до верху малиновым муссом и поставила в холодильник для полного застывания.

    

11. В миске взбила размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до белой пышной массы. Добавила холодный творожный сыр и продолжила взбивать еще минут 5 до однородности, добавив пару капель пищевого красителя. Крем переложила в кондитерский мешок и украсила пирожные.