Овощи на зиму

Состав:

• Баклажаны 5000 г
• Болгарский перец (грунтовой) 1000 г
• Лук репчатый (100г) 10 шт.
• Перец чили 2 шт.
• Растительное масло 100 мл
• Сахар (песок) 50 г
• Соль 5 ч.л.
• Уксус столовый 100 мл
• Чеснок головки 1 шт.

Как приготовить

1. Приготовьте большую кастрюлю (не меньше 5-6 литров). Все овощи тщательно вымойте и обсушите. Баклажаны нарежьте кусочками примерно 3-4 см.

2. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте квадратиками со стороной 1-1,5 см.

   

3. Кастрюлю поставьте на средний огонь, налейте туда примерно стакан воды (чтобы овощи не пригорели в самом начале). Первыми кладите в кастрюлю баклажаны. Сначала будет казаться, что места не хватает, но, по мере нагревания, баклажаны будут оседать и уменьшаться в размере, освобождая место для других овощей. Затем перец. С помощью длинной (лучше деревянной) ложки время от времени аккуратно перемешивайте овощи, чтобы они готовились равномерно.

   

4. Лук нарежьте довольно тонко. Можно перьями, можно полукольцами или соломкой.

   

5. Добавляйте его к баклажанам и перцу, когда они уже немного осядут.

   

6. Вот тут прошло примерно 20 минут с начала приготовления, овощи уже стали мягкими, но сохраняют форму, в кастрюле освободилось достаточно места и образовался сок. Теперь добавляем соль, сахар, масло и уксус, предварительно смешав их в отдельной емкости.

   

7. Острый перец нужно разрезать вдоль и очистить от семян. Лучше делать это в перчатках, особенно, если перец острый, а кожа у вас чувствительная. Количество перца можно регулировать по вкусу, с двумя-тремя перчиками острота получается вполне умеренной.

   

8. Острый перец и чеснок мелко нарежьте.

   

9. Добавьте в кастрюлю почти в самом конце приготовления.

   

10. После добавления чеснока и перца попробуйте, если надо добавьте соль, сахар или уксус, дайте покипеть еще 3-5 минут и убирайте с огня.

    

11. Чтобы сохранить такие овощи надолго, сразу же разложите их в стерилизованные банки. Прежде, чем закрывать их, ставьте банки в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, прикрыв их стерилизованными крышками. Только после этого плотно закрывайте банки, переворачивайте на крышки и дайте остыть в таком виде.

    

12. Храните овощи в прохладном месте. Перед употреблением убедитесь, что крышки остались втянутыми, а при открывании слышен хлопок. В готовом виде тушеные овощи можно подать как самостоятельную холодную закуску или как гарнир, предварительно разогрев.