Тарталетки с лимонным кремом

Состав:

Для лимонного крема

• 2 лимона
• 160 г сахара
• 4 яйца
• 130 г сливочного масла
• 1,5 ст.л. кукурузного крахмала

Для меренги

• 4 белка
• 2/3 стак. сахарной пудры

Для теста

• 1 стак. муки
• 1/4 стак. миндальной муки
• 1 яйцо
• 110 г холодного сливочного масла
• 1/4 стак. сахарной пудры
• 1 ч.л. тертой лимонной цедры
• щепотка соли

Как приготовить

1. Лимонный крем. Мелко натрите лимонную цедру и выжмите сок из лимонов. Смешайте венчиком в кастрюльке с толстым дном все ингредиенты и влейте 100 мл воды. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь и варите до загустения 3 мин Процедите крем через мелкое сито и остудите, прикрыв поверхность пленкой.

2. Приготовьте тесто. Смешайте сухие ингредиенты и лимонную цедру в чаше кухонного комбайна с насадкой нож. Добавьте сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками, и быстро порубите в крошку. Добавьте яйцо и 2-3 ст. л. холодной воды и включите комбайн еще на 3 сек., пока тесто не соберется в комок.

   

3. Заверните тесто в пленку и уберите минимум на 30 мин в холодильник. Смажьте маслом формочки для тарталеток диаметром 8 см.

4. Поместите тесто на слегка посыпанную мукой бумагу для выпечки и раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Вырежьте из теста круги диаметром 11-12 см и переложите в формы. Прокатайте скалкой по бортикам, чтобы удалить излишки теста. Слегка наколите поверхность теста вилкой и верните в холодильник еще на 30 мин

   

5. Разогрейте духовку до 180 С. Поставьте корзиночки в духовку, разогретую до 175 С, и выпекайте 20 мин, до золотистого цвета.

   

6. Взбейте белки миксером до мягких пиков. Не прекращая взбивать, всыпайте понемногу сахарную пудру, чтобы получилась стойкая пена, не падающая с венчика.

   

7. Наполните тарталетки лимонным кремом, на крем выложите меренгу. Через ситечко посыпьте меренгу небольшим количеством сахарной пудры и поставьте в духовку с разогретым грилем на 10 мин, пока на меренге не появятся красивые светло-коричневые подпалины.