Тирамису с рикоттой, орехами и корицей

Состав:

• белки 114 г (около 3 шт.)
• мелкий сахар 100 г
• желтки 76 г (около 4 шт.)
• мука 100 г
• корица 1 ч.л. (по вкусу)
• немного сахарной пудры
• рикотта (или мягкий нежный, некислый творог) 500 г
• йогурт натуральный 250 г
• мелкий сахар 100 г
• молотые орехи (фундук) 100 г
• ванильный сахар или 2 ч.л. ванильного экстракта
• корица молотая 1/2 ч.л.
• свежесваренный кофе эспрессо 100 мл
• какао для посыпки готового десерта

Как приготовить

1. Отделить белки от желтков. Белки начать взбивать миксером на малой скорости, затем увеличить скорость и добавить постепенно мелкий сахар к белкам (вводить по 1 ст. л., не прекращая взбивание). Взбивать до устойчивых пиков. Если у вас крупный сахар, перемелите его в кофемолке или блендере, т. к. крупный сахар слишком долго растворяется в белках при взбивании. Желтки слегка взбить и постепенно, вливая тонкой струйкой, частями добавить к белкам, очень аккуратно перемешивая венчиком или лопаткой снизу вверх (долго мешать не нужно, масса должна остаться воздушной). Муку просеять вместе с корицей и частями ввести в яичную массу, также аккуратно перемешивая венчиком снизу вверх, чтобы тесто не оседало.

2. Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с простой круглой насадкой диаметром 1,5-2 см и отсадить на противень печенье длиной около 8 см (учитываем, что они во время выпечки увеличатся в размере), посыпать их сахарной пудрой и выпекать их около 10 минут при 180-200 градусах.

   

3. Готовое печенье остудить полностью. После остывания оно должно получиться достаточно сухим, не мягким.

   

4. Сварить кофе и добавить в него молотую корицу, остудить. Для крема слегка взбить рикотту до получения однородной нежной консистенции. Добавить йогурт, сахар, ванильный экстракт и перемешать.

   

5. Затем молотый фундук и снова перемешать до однородности.

   

6. Печенье осторожно и быстро окунать в кофе с корицей (оно не должно полностью промокнуть) и выкладывать на дно формы. Распределить половину крема на первый слой печенья.

   

7. Затем выложить второй слой и покрыть его оставшимся кремом.

   

8. Накрыть форму пленкой и убрать тирамису в холодильник на ночь. Перед подачей снять пленку и посыпать поверхность какао.

   

9.