Тирамису со сливками

Состав:

• 250 г сыра Маскарпоне или рикотты
• 350 мл сливок (жирностью 33%)
• 4 желтка
• 4 ст.л. сахара
• 300 мл кофе, сваренный охлажденный
• 30-50 г крепкого вина, коньяка, ликера (по желанию)
• 2 ч.л. кофе
• какао-порошок без сахара
• печенье Савоярди

Как приготовить

1. Желтки взбить миксером до получения бледно-желтого крема (около 3 минут), затем добавить сахар и взбивать еще 2-3 минуты.

2. В отдельной миске взбить сливочный сыр 1-2 минуты. В классическом варианте используется сыр Маскарпоне, крем получается очень густой и плотный. Можно использовать сыр Рикотта, он не жирный, влажный, похож на творог, поэтому масса получится менее плотная, по консистенции напоминающая жирную сметану. Калорийность рикотты в 2 раза ниже. На моем фото рикотта.

   

3. Желтки взбить на водяной бане. Миску поставить в кастрюлю с горячей водой на огонь. Взбивая желтки, довести воду до кипения. Когда вода сильно закипит, снять желтки с огня, чтобы не сварились. Взбитые желтки добавить в сыр, взбивать миксером 2 минуты.

   

4. В отдельной миске взбить сливки 6-7 минут. Взбивать нужно до такого состояния, когда сливки с венчика не сползают, а остаются неподвижны.

   

5. В сливки при желании можно добавить алкоголь. Я добавляла десертное крепкое белое вино, оно напоминает коньяк.

6. Соединить сливки с сырно-яичной массой, аккуратно перемешивая лопаткой, двигаясь от края к центру.

7. Печенья обмакнуть в кофе. Лучше, если кофе будет теплый. Савоярди прохо пропитываются холодным кофе, а в горячем быстро размокают. Выложить слой печенья на дно формы.

8. Печенье покрыть кремом. Я люблю, когда крема много, в 2-3 раза больше, чем печенья. Поэтому у меня получилось так. Можно повторить слои.

   

9. Сверху посыпать какао-порошком через сито.

   

10. Готово! Тирамису можно украсить свежими ягодами или листиками мяты, убрать в холодильник до подачи.